麻豆文旦-新好農阿成的"幸福柚事"~

星期日經過菜市場路口，看見載滿青梅的小貨車,如獲至寶似的我，趕緊停下脚步,買了兩袋回家,準備一袋做紫蘇梅，另一袋做梅子酵素醋 ，期待好久，這次終於可以如願了! (雖然最近柚園有忙不完的工作,但是一年才收成一次的梅子，為了家人的健康，再怎麼說也要撥空來做啦! )  \^0^/

一.紫蘇梅的製作

材料︰梅子                         10斤

         粗鹽                          1斤

         台糖二砂糖                 3包(1公斤裝)   可視個人喜好增減

         中藥材包(紫蘇0.5兩、陳皮0.5兩、甘草4錢、洛神1錢,可請中藥行幫忙裝成濾袋)

製作方法︰

1.青梅先洗淨，放進桶子，分批用粗鹽搓揉至梅子呈現濕潤狀(最好戴上手套，可避免手破皮)。

   (搓揉至粗鹽皆巴在青梅上為止)

2.過一段時間出水了，再注水淹過梅子，浸泡一天一夜(至少12小時以上)

3.清洗梅子，再用流動水漂水，或經常換水亦可，時間12小時以上。(嚐一嚐梅子鹹度，如果還很鹹，則要繼續換水)

4.撈起瀝乾，在太陽光底下曝曬至6~7分乾(梅子呈現皺皺的)即可! 將蒂頭挑乾淨，再用刀子劃開梅子，但勿深入種子(目的使其入味)  

5.放入玻璃瓶中，用一包糖醃漬，至糖溶化，第一次將糖液倒掉

6.加入中藥材包後，再加入一包糖至溶化...

7.剰餘一包糖全部加入

8.經過三個月後即可食用 (醃漬一至二年最好吃ㄛ)

二.梅子酵素醋

材料﹕梅子                  10斤

        冰糖或二砂糖         3包(1公斤裝)

        有機醋                 6瓶

製作方法﹕

1.將青梅洗淨

2.瀝乾水分，於太陽光底下曝曬....

3.青梅表皮曬乾後，將蒂頭挑乾淨，即裝入玻璃瓶，一層糖一層梅子舖好，三包糖分批放入，等待滲出糖液...

4.每天攪拌會有泡泡出現...

5.數天後，攪拌至無泡泡了，再將醋加入即可封罐

一年後即可食用~~~